Без бочки вино хорошим все равно не будет
На самом деле, если выполнять все законы, существующие в природе, то все довольно просто. После того как поместили вино в бочку, наступает цикл созревания вина, который составляет около двух месяцев. При контакте с дубом вино очищается и быстрее созревает за счет интенсивно протекающих обменных процессов. Дуб является сильным и высокоэкстративным растением, которое идеально и соразмерно составляет биологическую пару вину. Стеклянная тара тормозит или неправильно влияет на процесс созревания (брожения) вина. Только после полного созревания в бочках вино разливают в стеклянную или керамическую тару и кладут на хранение в темное место при определенной температуре и влажности. При несоблюдении условий хранения вина, можно легко получить отравление организма а в иных случаях и тяжелых последствиях для здоровья!
Это выдержка из текста технолога по виноделию. Думаю понятно почему именно в бочках. Кстати и именно в дубовых а не березовых или липовых. Это ж не мед в конце концов)))
Я не по наслышке не однократно принимал участвие в виноделии. Правда радости особой не испытывал, хотел скорее сорваться на улицу погулять. Но отцу иногда приходилось помогать. А моя бабушка.... правда двоюродная.. ей уже под 90 лет, до сих пор держит у себя возле дома виноградники и делает вино. Правда не сама, а нанимает людей но под ее непосредственным присмотром. И у нее в подвале бочки лежат дубовые, которым уже больше 50 лет! Хранит вино там же в подвале в 40 литровых стеклянных бутылях.